The BEST Authentic Easy Authentic Satay Chicken · i am a food blog

Satay de poulet juteux brun doré avec des bords fumés carbonisés, servi avec une sauce crémeuse aux noisettes pour arroser et tremper. Satay, c’est la vie.

Le poulet satay doit être l’un de mes grillades préférés de tous les temps. J’ai l’impression que je pourrais manger 20 bâtonnets, rien que moi-même. Donnez-moi juste une cuve de sauce aux cacahuètes sans cacahuètes, tous le satay, et peut-être un roti ou deux et je suis le plus heureux que vous ayez jamais vu. Ces petits bâtonnets dorés sont un pur délice de poulet juteux avec une énorme explosion de saveurs équilibrées.

Qu’est-ce que le poulet satay ?

Si vous n’avez pas mangé de poulet satay, je suis là pour vous dire que c’est probablement la meilleure brochette de poulet que vous ayez jamais mangée ! Viande fumée, juteuse, savoureuse, épicée (mais pas épicée) sur un bâton. Le satay est une brochette de viande grillée et marinée d’Asie du Sud-Est servie avec une sauce. Ils sont populaires en Indonésie, en Malaisie, à Brunei, aux Philippines, à Singapour et en Thaïlande.

Le satay est le plus souvent composé de poulet, mais vous pouvez également obtenir du bœuf, du porc, de l’agneau, des fruits de mer ou du tofu. La protéine est marinée dans une variété d’épices puis grillée au feu de bois ou de charbon de bois pour une touche fumée. Les brochettes sont servies avec une sauce, la plus appréciée étant la sauce aux cacahuètes.

Le satay est une cuisine de rue classique et vous verrez souvent des vendeurs de satay ou des colporteurs autour de grillades au charbon de bois fumé et vendant des brochettes et des brochettes de satay. Les gens les fabriquent aussi à la maison, pour les fêtes et les rassemblements.

Comment faire du poulet satay

1. Préparez la marinade. Dans un bol, mélanger la citronnelle émincée, les échalotes et l’ail avec l’huile, la sauce de poisson, le sucre, le curcuma, la coriandre et le cumin. Si vous possédez un robot culinaire, vous pouvez hacher tous les ingrédients ensemble. Si vous voulez être super authentique, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour piler la citronnelle, l’échalote et l’ail avant d’incorporer l’huile, la sauce de poisson et les épices.
2. Coupez le poulet et laissez-le mariner. Coupez le poulet en petits morceaux, même de 1 pouce, et mélangez-le bien avec la marinade. Assurez-vous que toutes les pièces sont couvertes. Laisser mariner minimum 1 heure, toute la nuit c’est mieux !
3. Trempez les brochettes. Les brochettes de bambou sont parfaites pour le satay. J’aime utiliser les bâtons de 6 pouces qui conviennent à environ 4 à 6 morceaux de poulet. Faire tremper pendant environ 30 minutes. Plus longtemps, ils commenceront à se déformer et à perdre leur intégrité structurelle.
4. Brochette. Enfilez 4 à 6 morceaux sur chaque brochette, en plaçant les morceaux les uns à côté des autres pour qu’ils se touchent. Utilisez des gants si vous en avez sinon vos mains sentiront le cumin et seront tachées de curcuma !
5. Gril. Faites griller les brochettes à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, juteuses, carbonisées et bien cuites. Apprécier!

Marinade satay de poulet

La magie du satay réside dans la marinade, vous voulez donc mariner le plus longtemps possible. Voici ce qu’il y a dans la marinade :

• Citronnelle – La citronnelle herbacée et lumineuse donne au satay une touche d’agrumes parfumée et aromatique, ajoutant du piquant, de l’acidité et une touche de menthe. Les parties vert pâle et blanches sont ce que nous voulons, et il est préférable qu’elles soient finement hachées. Si vous avez un robot culinaire, donnez-leur une côtelette pour les démarrer, puis mélangez jusqu’à ce que ce soit bien.
• Échalotes – les échalotes sont comme les oignons, mais en mieux ! Plus doux, plus doux et délicat, mais avec plus de saveur. Ils ajoutent un léger piquant et une douceur à la marinade.
• Ail – l’ail rend tout meilleur.
• Huile – cela permet une cuisson homogène et empêche le poulet de coller au gril. Utilisez une huile neutre comme le canola, les pépins de raisin, le carthame ou le tournesol.
• Poisson sauce – la sauce de poisson est ce qui sera la principale source de salinité ainsi que l’ajout d’umami. Apprenez-en davantage sur la sauce de poisson ici.
• Sucre – Une simple touche de sucre ajoute de la douceur et aide le poulet à caraméliser sur le grill.
• Curcuma – ajoute une touche de gingembre et cette jolie couleur dorée associée au bon poulet satay.
• Coriandre – la coriandre moulue ajoute des saveurs de poivre, de menthe et d’agrumes avec un peu de douceur.
• Cumin – le cumin moulu ajoute une touche de ce que la plupart des gens considèrent comme une saveur de curry. Il fait chaud, terreux et sent incroyablement bon.

Autres types de satay

Le poulet satay est mon préféré mais j’adore toutes les viandes sur bâtonnets et il y a tellement de possibilités ! Vous pouvez également embrocher :

• Bœuf – steak tranché finement
• Porc – épaule de porc tranchée finement
• Agneau – épaule d’agneau tranchée finement
• Poulet – J’aime utiliser des cuisses de poulet car elles sont incroyablement juteuses et pleines de saveur, mais la poitrine de poulet fonctionne aussi, il suffit de la cuire moins longtemps.
• Fruit de mer – poisson coupé en morceaux de 1 pouce, gambas, crevettes, pétoncles, calamars
• Tofu – utilisez du tofu pressé et ferme, coupé en lanières de 1/2 pouce sur 4 pouces

De quelles autres manières puis-je cuisiner le satay ?

La beauté du satay réside dans l’omble fumé que vous obtenez en le cuisant sur du charbon de bois ou sur un gril, mais bien sûr, vous pouvez le cuisiner à l’intérieur, à la poêle, au four ou à la friteuse.

• Satay poêlé : Versez légèrement un filet d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire le satay à feu moyen, en le retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
• Satay cuit au four : Posez le satay sur une grille légèrement huilée et faites cuire au four à 400 °F pendant 15 à 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
• Satay de friteuse à air : Huilez légèrement le panier de la friteuse à air (si vous avez une grille, utilisez la grille) et faites frire à l’air pendant 8 minutes à 400°F. Retourner et faire frire à l’air libre pendant 8 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit.

D’où vient satay?

La viande sur un bâton n’a rien de nouveau et le satay, à la base, est de la viande sur un bâton. Comme la plupart des aliments populaires ayant une longue histoire, de nombreux pays le revendiquent comme le leur. Satay s’inspire à l’origine des kebabs du Moyen-Orient. Les épices et la façon dont les brochettes étaient préparées ont changé avec ce qui était disponible et le satay est né. La Thaïlande et la Malaisie revendiquent le satay comme leur propre plat et il est également considéré comme le plat national de l’Indonésie.

Trucs et astuces

• Utilisez des cuisses de poulet. Les cuisses de poulet sont plus savoureuses que la poitrine de poulet. De plus, ils ont la teneur en matières grasses indispensable dont vous avez besoin lors des grillades. La graisse garde la viande humide et ajoute également de la texture et du goût fumé au satay.
• Coupez le poulet en morceaux de taille égale. Couper le poulet en petits morceaux de taille égale présente trois avantages : la viande cuit uniformément, les petits morceaux ont plus de surface pour permettre à la marinade de pénétrer dans la viande et lorsque vous grillez, le satay cuit plus rapidement.
• Trempez les brochettes. Cela les empêche de brûler lorsqu’ils sont sur le gril. Il n’y a rien de plus triste qu’un satay sans bâton !
• Embrocher le poulet rapproché. Enfoncez les brochettes au milieu de la viande, il n’y a aucune raison de les enfiler. Assurez-vous que la pointe de la brochette n’est pas exposée car elle aura tendance à brûler. Garder les morceaux de poulet rapprochés/en contact les uns avec les autres les aide à rester juteux.
• Utilisez un feu moyen. Les professionnels du satay utilisent une chaleur élevée pour griller car ils se déplacent constamment et attisent les flammes, contrôlant ainsi la chaleur. Pour les cuisiniers amateurs, il est plus facile de cuisiner à feu moyen. Si vous souhaitez ajouter un peu plus de charbon, placez une section de votre gril à feu vif et embrassez le satay pendant une seconde ou deux une fois qu’il est bien cuit.

Satay de poulet à la sauce aux arachides

Sauce! Le satay n’est pas complet sans sauce, alors voici deux sauces pour vous, une sauce aux cacahuètes traditionnelle et une sauce aux cacahuètes sans cacahuètes !

Sauce aux arachides

La plupart des sauces aux arachides sont faites avec du beurre de cacahuète, mais j’aime quand elles sont faites à partir de cacahuètes entières grillées qui sont mélangées pour obtenir des morceaux de cacahuètes entières au goût de noisette. Pour préparer une sauce aux arachides rapide et facile : mélangez ou traitez les ingrédients suivants jusqu’à ce que le tout soit homogène, mais pas complètement lisse : 1/2 tasse de lait de coco, 1/2 tasse d’arachides grillées sans peau, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise , jus de citron vert au goût.

Pas de sauce aux cacahuètes

C’est une variante que j’ai proposée parce que Mike est allergique aux arachides. Je l’aime tellement qu’entre les deux, je n’opterais pas pour la sauce aux cacahuètes même si elle était là. Les noix de cajou grillées ajoutent un goût de noisette profond et crémeux, la pâte de curry rouge thaïlandais (c’est la marque que j’utilise) ajoute juste ce qu’il faut de piquant, et le lait de coco rassemble le tout. J’ai l’impression que je pourrais simplement utiliser une cuillère et le manger, c’est si bon. Mélangez ou traitez les ingrédients suivants jusqu’à ce que le mélange soit homogène, mais pas complètement lisse : 1/2 tasse de lait de coco, 1/2 tasse de noix de cajou grillées, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise, jus de citron vert au goût.

Que servir avec du satay

Le satay est généralement servi seul, parfois avec des légumes croquants comme des concombres ou des carottes. Voici quelques plats que vous pouvez préparer si vous recherchez un festin d’Asie du Sud-Est :

• Roti Canaï – un pain plat feuilleté, doré, tendre et croustillant, parfait avec le satay et le curry.
• Riz gluant thaï – J’aime façonner du riz gluant thaïlandais en petites boulettes de riz à manger avec du satay.
• Larb Moo Porc – Herbes fraîches, porc juteux et sauce de poisson savoureuse servies avec des coupes de laitue.
• Mee Goreng – Les MEILLEURES nouilles frites JAMAIS. J’aime tellement celles-ci : les nouilles frites sucrées et salées.

Recette de poulet satay

Satay de poulet malaisien authentique, juteux et magnifiquement carbonisé

Sert 4

Temps de préparation 1 heure heure

Temps de cuisson 20 minutes minutes

Durée totale 1 heure heure 20 minutes minutes

• 1 kg cuisses de poulet désossées et sans peau couper en morceaux de 1 pouce
• 1 tige citronnelle finement hachéparties blanches uniquement
• 2 échalotes finement haché
• 2 clous de girofle ail écrasé
• 2 cuillère à soupe huile neutre
• 1 cuillère à soupe sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe sucre
• 1 cuillère à café curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café cumin moulu

Recette de sauce aux arachides sans arachides
1/2 tasse de lait de coco
1/2 tasse de noix de cajou grillées
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
jus de citron vert, au goût
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit homogène mais pas complètement lisse. Goûtez et ajoutez du jus de citron vert selon vos préférences.

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Recette de sauce aux arachides
1/2 tasse de lait de coco
1/2 tasse d’arachides grillées sans peau
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
jus de citron vert au goût
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit homogène mais pas complètement lisse. Goûtez et ajoutez du jus de citron vert selon vos préférences.

Faits nutritionnels

Recette de poulet satay

Montant par portion

Calories 302
Calories provenant des graisses 138

% valeur quotidienne*

Graisse 15,3g24%

Gras saturés 3,2 g20%

Cholestérol 101 mg34%

Sodium 447 mg19%

Potassium 355 mg10%

Glucides 6,1g2%

Fibre 0,2g1%

Sucre 3,2g4%

Protéine 33,5g67%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.