The Ultimate Butter Board Guide (12 recipe ideas!) · i am a food blog

Si vous n’arrêtez pas d’entendre parler de planches à beurre, voici tout ce que vous devez savoir !

Les planches à beurre sont là pour rester, d’autant plus que nous arrivons à la période des fêtes. Tout le monde est à la recherche d’un nouvel apéritif tendance et si vous êtes jeune (ou jeune de cœur), des planches à beurre seront sûrement présentes à la fête.

Qu’est-ce qu’une planche à beurre ?

Une planche à beurre est une planche de bois (ou un plat en céramique) tartinée de beurre et saupoudrée de garnitures telles que du sel de mer feuilleté, du poivre fraîchement moulu, des épices, des herbes, des zestes d’agrumes, des fleurs comestibles et du miel. Inventées par le chef primé de Portland, Joshua McFadden, les planches à beurre deviennent de plus en plus populaires. L’idée est la suivante : au lieu d’une planche de charcuterie, c’est une planche de beurre aromatisé. Ils sont personnalisables à l’infini et constituent une façon amusante de rendre le beurre un peu plus tactile et interactif grâce à la façon dont il est présenté. Les planches à beurre sont accompagnées de pain, de pain grillé, de craquelins, de scones ou de tout ce qui accompagne le beurre. Considérez une planche à beurre comme du beurre composé (beurre aromatisé avec des herbes, des épices et d’autres ingrédients) mais dans un facteur de forme différent.

Comment faire une planche à beurre

1. Laissez votre beurre revenir à température ambiante. Laissez le beurre non salé de haute qualité reposer à température ambiante pendant 30 minutes, ou sortez un batteur sur socle et fouettez le beurre pour qu’il soit mousseux et léger. Les deux sont délicieux. Le beurre à température ambiante est plus épais et le beurre fouetté est plus léger, plus délicat et moelleux.
2. Préparez votre assiette ou votre planche. Donnez un bon lavage à votre planche ou assiette. Il est important d’utiliser une planche que vous utilisez uniquement pour les légumes. Ou prenez une nouvelle planche pour qu’il n’y ait pas d’entailles dans la planche dans lesquelles le beurre pourrait s’infiltrer. Une alternative est une jolie assiette, comme l’assiette en céramique en forme de pain que nous avons utilisée. Si vous souhaitez vous en tenir à une planche de bois, vous pouvez également poser un morceau de papier sulfurisé et construire votre planche dessus.
3. Smoosh astucieusement. Prenez une cuillère ou une spatule décalée et étalez le beurre sur votre planche/assiette. Un bâton de beurre suffit pour 4 à 6 personnes, cela équivaut à 2 cuillères à soupe ou 1,3 cuillère à soupe par personne.
   
4. Haut. Saupoudrez d’une généreuse quantité de sel de mer feuilleté, de gros poivre noir fraîchement moulu et de toute autre garniture savoureuse que vous aimez. Voir ci-dessous pour l’inspiration de la garniture. Dans le plateau de beurre illustré, nous avons opté pour un plateau de beurre à l’ail rôti : du beurre non salé, du sel de mer feuilleté, du gros poivre noir grillé, une tête entière d’ail rôti, du zeste de citron, des oignons rouges tranchés finement, beaucoup d’herbes fraîches et un filet de sirop d’érable.
5. Apprécier. Servir avec du pain chaud, du pain grillé, des craquelins aux graines ou tout ce qui se marie à merveille avec le beurre. Placez de petites cuillères ou des couteaux à beurre avec la planche et encouragez tout le monde à ramasser, étaler et déguster !

Ingrédients de la planche à beurre

• beurre – du beurre doux pour la victoire ici. Obtenez un joli beurre doré et de grande qualité. À la base, une planche à beurre n’est que du pain et du beurre, donc le pain et le beurre doivent être des ingrédients de bonne qualité. Kerrygold est une excellente marque facilement disponible. Si vous avez accès à du beurre fabriqué localement, c’est également une option parfaite.
  
• sel de mer feuilleté – les flocons géants de sel marin sont jolis, croquants et ont une sensation spéciale. Nous aimons utiliser Sel marin de Maldonles deux leurs flocons réguliers et leurs flocons fumés. Société de sel Jacobsen. est aussi incroyable. Ils ont un tas de sels aromatisés et leur sel provient de l’océan Pacifique Nord-Ouest, qui est local pour nous.
  
• poivre – du poivre noir fraîchement moulu ou d’autres poivres comme des flocons de piment ajoutent du piquant et de la chaleur.
  
• épices – vous n’avez pas besoin de beaucoup d’épices pour faire chanter votre beurre. Assurez-vous simplement qu’ils sont frais ! Les mélanges d’épices fonctionnent à merveille et le beurre de za’atar ou tout le beurre de bagel sont tous deux incroyables.
  
• ail – frais pour une bouchée épicée ou rôti pour une chaleur douce. J’ADORE le beurre à l’ail et une planche à beurre à l’ail est mon idée du paradis.
  
• herbes – les herbes fraîches sont les superstars de la saveur. Pensez : thym, romarin haché, persil haché, basilic, ciboulette, sauge, estragon, menthe, coriandre, oignons verts, le monde des herbes est vaste et délicieux.
  
• noix – les noix hachées ajoutent du croquant et de la texture. Essayez : les pistaches, les noisettes, les amandes, les noix, les pacanes ou votre noix préférée.
  
• doux – un filet de miel, des tranches de fruits, des compotes de fruits, des confitures, ou encore du sirop d’érable ajoutent une note sucrée pour contraster le salé. La douceur et le beurre fonctionnent particulièrement bien pour les planches de beurre du petit-déjeuner servies avec des crêpes ou des gaufres.

Quel type de beurre pour une planche à beurre ?

Optez pour un beurre non salé de haute qualité. Mon beurre préféré de tous les temps est le SMJÖR, un beurre islandais qui n’est disponible que en Islande. Ici, à la maison, j’adore le Kerrygold ou le beurre local qui est disponible.

Qui a inventé les planches à beurre ?

Les planches à beurre ont été mentionnées pour la première fois dans le livre de cuisine primé James Beard de Joshua McFadden, Six Seasons: A New Way With Vegetales. Nous pouvons remercier Justine Doiron via Tiktok pour populariser le plateau à beurre.

Pourquoi les planches à beurre sont-elles populaires ?

Que puis-je dire ? J’ai l’impression que tout le monde aime la nourriture servie sur des planches. Charcuteries et planches de fromages sont une façon amusante et interactive de se divertir et un plateau à beurre n’est qu’une extension naturelle, surtout si vous comptez servir du pain et du beurre. Il y a des détracteurs, mais j’adore une bonne entrée de pain et de beurre et je pense que cette idée est plutôt géniale. Je pense qu’à ce stade, il s’agit d’une sorte de relation amour-haine, de nombreuses personnes sur Internet étant à la fois dégoûtées et ravies.

Comment écraser astucieusement du beurre

La meilleure façon d’écraser astucieusement le beurre est d’utiliser le dos d’une cuillère ou une petite spatule coudée. Si vous fouettez votre beurre, vous pouvez utiliser un silicone pour créer des creux, tout comme vous glacez un gâteau. La clé est de faire en sorte que le beurre ressemble à des vagues. C’est plus facile si votre beurre est juste à la bonne température. Vous ne voulez pas que ce soit trop dur ou trop mou.

12 meilleures idées de planches à beurre

• Coriandre au miel. C’est le combo classique de Justine Doiron et ça marche : sel de mer feuilleté, poivre, menthe fraîche, coriandre moulue, cardamome moulue, basilic frais, miel, zeste de citron et fleurs comestibles.
• Figues et miel. Des figues violettes juteuses en quartiers, du sel de mer feuilleté et un généreux filet de miel.
• Doux et épicé. Sel de mer feuilleté, zeste de citron vert frais, miel et flocons de piment calabrais.
• Ail. Gousses d’ail entières rôties avec de l’ail frais finement râpé, du persil finement haché et du sel feuilleté.
• Citron. Citrons caramélisés au four tranchés finement, zeste de citron frais, citrons tranchés finement, miel, menthe fraîche et sel feuilleté.
• Pistache. Pistaches grossièrement hachées, sel feuilleté, basilic, zeste de citron, tomates rôties.
• Oignon vert. Oignons verts rôtis au four, oignons verts fraîchement tranchés, sel feuilleté.
• Tout bagel. Une généreuse pincée d’épices pour bagel, d’oignons violets émincés et de câpres.
• Grémolata. Pignons de pin grillés hachés, zeste de citron, persil finement haché, ail finement haché.
• Pesto. Ail écrasé, pignons de pin hachés grillés, beaucoup de basilic frais haché grossièrement et une généreuse pincée de parmesan finement râpé.
• Chocolat noir. Copeaux de chocolat noir, sel feuilleté, framboises fraîches et pistaches hachées grillées.
• Chocolat noisette. Un mélange de copeaux de chocolat noir et au lait, de noisettes grillées concassées, de sel feuilleté.

Comment servir une planche à beurre

Préparez votre planche à beurre juste avant de la servir. Ils se rassemblent très rapidement, il n’est donc pas nécessaire de les préparer à l’avance. Si vous devez préparer votre planche à beurre à l’avance, préparez-la, puis placez-la au réfrigérateur pour garder le beurre au frais. Sortez le plateau de beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir.

Placez le plateau à beurre, ainsi que les louches, les petites assiettes, les petits couteaux à beurre et les serviettes disposés autour. C’est ça! Chacun peut se servir en ramassant le beurre aromatisé sur le pain à l’aide de couteaux ou de petites cuillères.

Trempettes en carton à beurre

• pain – des pains croustillants fraîchement sortis du four comme des pains de campagne, du levain ou des baguettes coupés ou déchirés en portions individuelles.
• pains grillés – le pain chaud et le beurre font partie des plaisirs simples de la vie. Donnez à votre pain une chaleur transformatrice pour les toasts.
• craquelins – crackers aux graines, crackers au fromage, crackers à l’eau ; les craquelins au levain https://iamafoodblog.com/small-batch-sourdough-crackers/ sont particulièrement délicieux aux côtés des planches à beurre.
• aliments pour le petit déjeuner – des scones, des crêpes, des gaufres ; les plats sucrés du petit-déjeuner se marient bien avec des planches de beurre sucré contenant des cuillerées de confiture, des fruits frais et des herbes.
• légumes – des radis, des pois mange-tout, toute sorte de légume croquant que l’on peut tremper.

Les planches à beurre sont-elles sûres ?

Il existe de nombreux sites qui alarment sur les dangers des planches à beurre, car écraser du beurre sur une planche de bois peut amener le beurre à pénétrer dans les fissures où les microbes peuvent se développer, surtout si vous utilisez une planche que vous utilisez pour préparer des aliments. . Pour éviter cela, il vous suffit de poser votre planche à beurre sur une assiette ou de poser un morceau de papier sulfurisé sur la planche pour que le beurre ne rentre pas dans les fissures. De plus, au lieu de demander à tout le monde de tremper son pain dans le beurre, disposez de petits couteaux ou cuillères à beurre afin qu’ils puissent ramasser le beurre et décourager le double trempage.

Alternativement, vous pouvez réaliser de jolies petites planches de beurre individuelles dans de petites assiettes ou dans des bols à trempette. De plus, vous voulez que votre beurre soit tartinable et à température ambiante, mais vous ne voulez pas laisser la planche trop longtemps car, croyez-le ou non, le beurre peut rancir, surtout dans les climats chauds et humides. La meilleure chose à faire est d’assembler votre planche à beurre juste avant de servir.

Quel type de planche pour une planche à beurre ?

Utilisez certainement une planche de bois propre et sèche spécialement conçue pour couper du pain ou des légumes. Ou mieux encore, procurez-vous une planche de bois spécialement conçue pour les planches à beurre si vous souhaitez utiliser une planche de bois. Sinon, je recommande d’utiliser une grande assiette plate, qui éloignera de votre dos ces opposants au carton à beurre.

De meilleurs trucs et astuces pour une planche à beurre

• Le beurre mou est votre ami. Laissez votre beurre revenir à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
• Le beurre non salé est meilleur. Optez pour du beurre non salé de haute qualité afin de pouvoir l’assaisonner selon vos propres goûts.
• Du sel de mer feuilleté et du poivre fraîchement moulu sont les pépites de ces plats savoureux.
• Les herbes, les graines, les noix et les assaisonnements en font une fête.
• Sucré et salé. Ajoutez un filet de miel pour un peu de douceur et de brillance.
• Prévoyez toujours des instruments d’épandage. Pas de double déduction !
• Faites votre planche à beurre sur une assiette. Il est beaucoup plus facile de jeter une assiette au lave-vaisselle et beaucoup plus difficile de laver à la main une planche de bois beurrée.

Bon embarquement au beurre !
xoxo steph

Comment faire une planche à beurre

Les planches à beurre sont là pour rouler pendant la période des fêtes.

Sert 8

Temps de préparation 5 minutes minutes

Temps de cuisson 0 minutes minutes

Durée totale 5 minutes minutes

• 1 cuillère à café poivre fraîchement moulu grossièrement broyé
• 1 tasse beurre non salé température ambiante (2 bâtons)
• 1 pincer sel de mer feuilleté environ 1 cuillère à café, ou au goût
• 6 clous de girofle ail rôti
• 1 citron (zeste seulement)
• 1 tranche oignon rouge
• 1 cuillère à café sirop d’érable
• herbes fraîches au choix, comme du thym, du persil ou de la sauge
• 2 baguettes tranché à servir, ou pain au choix

La valeur nutritionnelle estimée n’inclut pas le pain

Faits nutritionnels

Comment faire une planche à beurre

Montant par portion

Calories 209
Calories provenant des graisses 207

% valeur quotidienne*

Graisse 23g35%

Gras saturés 14,6 g91%

Cholestérol 61 mg20%

Sodium 213mg9%

Potassium 18 mg1%

Glucides 1,3g0%

Fibre 0,1g0%

Sucre 0,5g1%

Protéine 0,4g1%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.