Porchetta Recipe · i am a food blog

Si vous recherchez un rôti facile et impressionnant, la porchetta est exactement ce dont vous avez besoin.

Des craquelins dorés, de la viande juteuse et des herbes fraîches sont tous réunis en un joli rouleau. Savoureuse, délicieuse et à la fois croustillante et tendre, la porchetta est tout ce dont vous avez toujours rêvé dans un plat de porc rôti.

Le meilleur centre de table de Pâques ?

Si vous êtes le genre de personne qui est toujours à la recherche d’une belle pièce maîtresse pour les dîners de fête ou de vacances, la porchetta est une excellente alternative à jambon glacé, dindeou cher filet. C’est moins cher, plus délicieux et assez unique. Sans oublier qu’il est plus faible en sodium et en nitrates. Mieux encore, vous pouvez le dimensionner selon vos besoins. Anniversaire spécial à deux ? Vous pouvez faire une porchetta de 2 lb seulement. Réunion de famille de 16 personnes ? Allez jusqu’au bout avec une porchetta pleine grandeur farcie au filet mignon.

Qu’est-ce que la porchetta ?

La Porchetta est un rôti de porc italien classique. Le mot « porchetta » signifie littéralement petit cochon en italien. Traditionnellement, un cochon entier désossé, enroulé avec des herbes fraîches, est rôti au feu de bois. Le rôti obtenu est incroyablement savoureux et délicieux. Il est apprécié dans toute l’Italie, servi lors des célébrations, comme plat principal à la maison et comme cuisine de rue.

En Amérique du Nord, la plupart des porchetta sont des morceaux de porc constitués de tranches de poitrine de porc encore attachées à la longe de porc. Il imite les différentes coupes que vous trouvez dans une porchetta rôtie de porc entier. Vous verrez également de la porchetta à base de poitrine de porc et de filet mignon ou toute la poitrine de porc.

Comment faire de la porchetta

1. Préparez deux mélanges d’épices. Faire griller les aiguilles de romarin frais et les graines de fenouil entières dans une poêle sèche à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et grillées. Retirer du feu et hacher dans un mélange d’épices grossier. Mélangez avec du sel de mer floconneux, du poivre noir fraîchement moulu et des flocons de piment rouge broyés. Divisez le mélange d’épices en deux, puis ajoutez le zeste de citron frais et le persil plat fraîchement haché dans une portion.
2. Préparez la poitrine de porc. Marquer le côté charnu de la poitrine de porc avec un couteau bien aiguisé permet de l’enrouler en une bûche nette et uniforme. Placez la poitrine de porc, côté peau vers le bas, sur une grande planche à découper et incisez légèrement en diagonale, à environ 1/4 de pouce de profondeur, avec des lignes espacées de 1 pouce. Faites pivoter le couteau de 90 degrés et marquez à nouveau les lignes, espacées de 1 pouce, pour créer un motif en losange.
3. Assaisonnez la viande. Frottez le mélange d’épices avec le zeste de citron et le persil plat dans la partie charnue de la poitrine de porc, en veillant à bien frotter les coupes rainurées.
4. Attachez la porchetta. Disposez plusieurs morceaux de ficelle sur la planche à découper, espacés de 1 à 2 pouces. Posez la poitrine de porc sur la ficelle et placez le filet (le cas échéant) au milieu de la poitrine de porc. Si nécessaire, coupez le filet en longueur pour qu’il s’adapte parfaitement à l’intérieur du ventre. Roulez fermement le porc et utilisez les ficelles pour l’attacher en un rouleau serré et soigné.
5. Assaisonnez la peau. Utilisez le reste du mélange d’épices et frottez uniformément sur la peau de la poitrine de porc.
6. Rôti. Placez la porchetta roulée, joint vers le bas, sur une grille à rôtir profonde. Rôtissez lentement, en arrosant de temps en temps, à four doux, jusqu’à ce que le porc soit tendre, juteux et souple.
7. Rendre. Augmentez le feu à puissance élevée pour éliminer une partie de la graisse de la peau afin de créer un crépitement croustillant, croustillant et doré.
8. Repos. Lorsque les crépitements sont bien dorés et brunis, retirez la porchetta du four. Laissez reposer votre porchetta dorée pendant au moins 15 minutes. Le repos permettra aux jus de se redistribuer et de rester dans le rôti. Apprécier!

Ingrédients de la porchetta

• poitrine de porc – une tranche de peau carrée ou rectangulaire de 3 à 3,5 lb sur la poitrine de porc est suffisamment grosse pour rouler autour d’un petit filet de porc. Vous pouvez également faire une porchetta tout ventre et sauter le filet. Essayez d’obtenir une dalle d’une épaisseur uniforme sur toute la pièce afin qu’elle cuise et roule uniformément. La plupart des bouchers ou des rayons de viande ont de plus grosses tranches de poitrine de porc dans le dos, alors n’ayez pas peur de demander. De plus, si vous avez une épicerie asiatique à proximité, elle proposera très certainement de grosses tranches de poitrine de porc.
• filet de porc – si vous optez pour un filet de porc, recherchez un filet petit, fin et de même diamètre pour qu’il soit facile d’enrouler le ventre autour. Les filets de porc sont assez petits, recherchez-en un qui pèse 1 à 2 livres et mesure environ 3 pouces de diamètre. Vous devrez peut-être le couper s’il est trop long pour s’adapter à la longueur de votre poitrine de porc.
• assaisonnement et épices – un mélange de saveurs italiennes classiques est ce qui va donner à votre porchetta une saveur incroyable : romarin frais, graines de fenouil grillées, zeste de citron, persil plat frais, flocons de piment rouge broyés, sel de mer feuilleté et poivre noir fraîchement moulu.

Porc rôti

La porcchetta est classiquement assaisonnée de sel, de poivre, de graines de fenouil, de romarin, de zeste de citron et de romarin frais. La plupart utilisent des graines de fenouil grillées, mais si vous avez du pollen de fenouil, c’est dans ce plat que vous voudrez l’utiliser.

1. Pour faire frotter une porchettacommencez par du romarin frais. Lavez les brins, retirez les aiguilles et faites-les légèrement griller dans une poêle sèche pour libérer leurs arômes de pin. Hachez les pins de romarin refroidis pour libérer davantage leur saveur.
2. Semblable au romarin, les graines de fenouil entières doivent être légèrement grillées pour une saveur d’anis grillée, chaude et terreuse maximale. Écrasez les graines de fenouil refroidies et grillées et mélangez-les avec le romarin haché, le sel marin en flocons, le poivre fraîchement moulu et les flocons de piment rouge broyés.
3. Divisez le mélange d’épices en deux. Ajoutez du zeste de citron frais et du persil plat haché pour une fraîcheur vert citronné éclatante à une portion. Le mélange au citron est destiné au côté viande de la porchetta et le mélange aux épices est destiné à la peau.

Quel goût a la porchetta ?

Pensez à la poitrine de porc la plus étonnante que vous ayez jamais mangée. Pensez maintenant à la meilleure côtelette de porc que vous ayez jamais mangée. Ajoutez des craquelins de porc dorés et croustillants, des jus de porc savoureux, un soupçon de citron, du romarin terreux, du persil plat brillant et frais et les saveurs chaudes et grillées des graines de fenouil. Toutes ces saveurs, textures et jus explosent dans votre bouche dans une symphonie de saveurs salées, grasses et équilibrées. Une bouchée parfaite de porchetta est tout simplement incroyable.

Quelle coupe de viande est la porchetta ?

En Italie, il existe encore des endroits où l’on prépare la porchetta avec un cochon de lait entier désossé. En Amérique du Nord, la plupart des porchetta sont des morceaux de porc constitués de tranches de poitrine de porc encore attachées à la longe de porc. La plupart des cuisiniers à la maison préparent une porchetta avec de la poitrine de porc et du filet ou simplement de la poitrine de porc.

Qu’est-ce que la poitrine de porc ?

La poitrine de porc est, comme son nom l’indique, la poitrine d’un cochon. Il s’agit d’un morceau de viande gras et désossé vendu en tranche.

Qu’est-ce que la longe/filet de porc ?

La longe de porc est une coupe de viande tendre et maigre coupée dans le muscle de la longe d’un porc. La longe est large et rectangulaire, coupée à partir de la partie médiane du dos, près du porc.

Le filet mignon, ou filet de porc, est une coupe rectangulaire fine, longue et désossée provenant du même muscle de longe que la longe de porc. Le filet vient de la colonne vertébrale et est particulièrement tendre et maigre.

Porchetta tout ventre

Il est nettement plus courant de voir de la porchetta préparée uniquement à partir de poitrine de porc. La raison en est qu’il est beaucoup plus simple de réaliser une porchetta entièrement ventrale, à la fois en ce qui concerne l’approvisionnement et le roulage/nouage.

Porchetta facile à dérouler

Si vous n’avez pas de ficelle de cuisine ou si vous ne voulez pas rouler votre porchetta en rouleau, réalisez une porchetta plate sur tout le ventre. Frottez le ventre avec le sel et les herbes et faites rôtir le ventre à plat. Puisque vous ne roulez pas, vous pouvez également faire un rôti plus petit, ce qui le rend idéal pour les petits mangeurs.

Trouvez un petit récipient de cuisson d’à peu près la même taille que votre ventre et blottissez-le dedans pour qu’il soit bien ajusté. La graisse se détachera et entourera la viande, de la même manière que rouler le ventre ensemble protège et arrose la viande en même temps. Il s’agit essentiellement d’un confit de porc de tricheur.

Rôtir la poitrine à 275°F pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le porc atteigne 160°F et soit tendre et souple. Faites monter la chaleur jusqu’à 450 °F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la fronde devienne croustillante, dorée et craquelée. Laissez reposer, tranchez et dégustez.

Comment servir

En règle générale, la porchetta est tranchée, hachée et servie sur un petit pain moelleux et croustillant. Un panino porchetta est l’un des sandwichs parfaits de la vie. Non traditionnellement, vous pouvez également servir la porchetta comme rôti avec des accompagnements, avec des pâtes, sur une pizza, tout ce dont vous pouvez rêver – mais ne le dites pas aux nonni italiens ! Voici quelques accompagnements que vous pouvez accompagner :

• petits pains à l’ail doux et moelleux – il n’y a pas d’ail dans la porchetta et les Italiens ont l’impression que l’ail est incroyablement puissant, mais mes papilles nord-américaines ADORENT la porchetta nichée dans un petit pain au beurre à l’ail doux et moelleux.
• spaghettis au vin rouge – l’ubriachi est riche et crémeux et tellement bon. Un peu de porchetta hachée serait incroyablement délicieuse.
• pommes de terre rôties – vous ne pouvez jamais vous tromper avec du porc et des pommes de terre et ces rôtis sont croustillants à l’extérieur et crémeux et moelleux à l’intérieur.
• burrata et chou frisé – la vente rapidement sautée avec des tomates et garnie de burrata constitue un accompagnement rapide mais luxueux.

Bonne porchetta ! J’espère que cet incroyable rôti ornera votre table lors de votre prochain dîner ou soirée en amoureux 🙂

xoxo steph

Porchetta

Des craquelins dorés, de la viande juteuse et des herbes fraîches sont tous réunis en un joli rouleau.

Sert 8

Temps de préparation 30 minutes minutes

Temps de cuisson 4 heures heures

Durée totale 4 heures heures 30 minutes minutes

• 2.5 cuillère à soupe romarin frais aiguilles seulement
• 2 cuillère à café graines de fenouil
• 2 cuillère à café sel de mer feuilleté
• 2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillère à café flocons de piment rouge facultatif
• 1 citron zeste seulement
• 2 cuillère à soupe persil plat frais haché grossièrement
• 3-3.5 kg poitrine de porc avec la peau, ~ environ 12 pouces x 12 pouces
• 1-2 kg filet de porc ~environ 3 pouces de diamètre, facultatif

• Dans une petite poêle, faire griller légèrement 2 cuillères à café d’aiguilles de romarin avec les graines de fenouil à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 30 secondes à 1 minute. Laisser refroidir et hacher grossièrement pour obtenir un mélange d’épices grossier. Ajoutez le fenouil et le romarin dans un petit bol avec le sel marin, le poivre fraîchement moulu et le poivron rouge broyé (le cas échéant). Bien mélanger. Dans un autre petit bol, mélanger le zeste de citron et le persil plat.

• Placez la poitrine de porc, côté peau vers le bas, sur une planche à découper et incisez légèrement la viande en forme de losange. Saupoudrer la moitié du sel. Garnir généreusement de tout le mélange d’herbes. Si vous en utilisez, placez le filet au centre du ventre.

• Enroulez fermement le ventre, côté peau vers l’extérieur, autour du filet et attachez-le avec de la ficelle de cuisine. Frottez généreusement la peau avec le sel restant. Préparez-vous à l’avance : enveloppez bien la porchetta dans du film plastique, placez-la dans un plat et mettez au réfrigérateur toute la nuit.

• Chauffer le four à 275°F. Assurez-vous que la surface de la porchetta est sèche ; tapoter avec du papier absorbant si nécessaire. Frotter légèrement avec de l’huile neutre. Placez le rouleau sur une grille dans une rôtissoire profonde, joint vers le bas. Rôtir sur la grille centrale du four pendant 2 à 3 heures, en badigeonnant de jus de cuisson toutes les 30 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne de la poitrine atteint 160 °F, ce qui est la température optimale de la poitrine de porc juteuse.

• Augmentez le feu jusqu’à 450 °F et continuez à rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les crépitements deviennent dorés et croustillants, en vérifiant toutes les 5 minutes. Sortez du four, laissez reposer 15 à 20 minutes, tranchez et dégustez !

Faits nutritionnels

Porchetta

Montant par portion

Calories 634
Calories provenant des graisses 550

% valeur quotidienne*

Graisse 61,1g94%

Gras saturés 20,3 g127%

Cholestérol 163 mg54%

Sodium 832 mg36%

Potassium 25 mg1%

Glucides 0,8g0%

Fibre 0,5g2%

Sucre 0,01g0%

Protéine 40,8g82%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.