Easy Rustic Vodka Sauce Recipe · i am a food blog

La sauce vodka ne sert pas seulement à l’alcooliser, elle rend vraiment vos pâtes meilleures.

Revenons un peu en arrière. Qu’est-ce que la sauce vodka exactement ? C’est rose, c’est joli et il y a vraiment de la vodka dedans. C’est un peu rétro (c’était très populaire dans les années 70 et 80) et quelque chose que l’on voit presque toujours dans les restaurants de pâtes italo-américains classiques de la vieille école. La sauce vodka est riche, succulente et constitue l’une des meilleures sauces pour pâtes maison que vous aurez jamais appris à préparer. Si vous n’avez jamais mangé que des trucs en pot auparavant, vous allez vous régaler.

La sauce vodka, comme tant d’aliments bien-aimés, a un début quelque peu trouble. Certaines personnes disent qu’il est entièrement italo-américain et d’autres disent qu’il est originaire de Bologne, en Italie.

Une sauce vodka de style plus rustique

La sauce à la vodka américaine a tendance à être plus crémeuse, mais j’aime ma sauce à la vodka avec un côté plus italien : facile à préparer avec quelques bons ingrédients que vous pouvez goûter. Cette version est donc plus rustique avec des morceaux de légumes visibles, beaucoup plus d’huile d’olive et pas trop de crème. Il faut beaucoup de temps pour mijoter mais très peu de temps pour préparer la sauce. J’ai réglé des minuteries pour chaque étape afin qu’il n’y ait pas beaucoup de surveillance sur la cuisinière (même si je reste dans la cuisine pour boire et discuter). Il est important d’obtenir de la bonne huile d’olive et des tomates en conserve si vous le pouvez.

Secrets des pâtes du restaurant

Comme nous le mentionnons dans notre livre de recettes, Cette vie de nouillesle secret des bonnes pâtes est assez simple. Vous avez besoin de bonnes pâtes découpées en bronze (c’est du genre qui a l’air sableux), faites-les cuire 2-3 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage, égouttez mais ne rincez pas et terminez dans la sauce pendant 2-3 minutes. Cela peut sembler beaucoup (et votre bras n’aimera pas ça), mais dans la dernière minute, les pâtes et la sauce passent de aqueuses à crémeuses et s’accrochent à vos pâtes comme rien d’autre. Pour éviter que vos pâtes ne se cassent, remuez-les délicatement avec un spatule en silicone ou pinces recouvertes de silicone.

Comment faire de la sauce vodka

1. Faites revenir la pancetta (ou le prosciutto). Coupez la pancetta en cubes. Ajouter dans une casserole moyenne avec un bon verre d’huile d’olive (1/4 tasse) à feu doux. En gros, vous faites frire votre pancetta ici. Retirez la pancetta et réservez-la pour qu’elle reste croustillante.
2. Faites votre soffrito. J’aime d’abord ajouter l’ail pendant 2-3 minutes, laisser les bords dorer un peu. Incorporer l’oignon et les carottes et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, environ 15 minutes. Un bon soffrito prend du temps, alors ne vous précipitez pas.
3. Ajoutez la vodka. C’est la partie amusante ! Incorporer la vodka en raclant un peu la poêle pour déglacer, laisser cuire et réduire de moitié. Cela prend environ 10 minutes sur notre cuisinière. Ne le sentez pas pendant les 5 premières minutes, sinon votre nez va vous brûler (sauf si vous êtes un alcoolique fonctionnel).
4. Ajoutez les tomates. Ajoutez les tomates et laissez le tout mijoter. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis laissez mijoter 30 minutes pour former la sauce.
5. Terminez avec de la crème. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce s’émulsionne et devienne une belle orange rosée, environ 15 minutes. Goûtez et finalisez votre assaisonnement.
6. Saucez vos pâtes. Faire saucer les pâtes dans la poêle pendant au moins 2 minutes émulsionnera la sauce et évitera une fine finition aqueuse. Certains disent que c’est l’étape la plus importante pour préparer un très bon plat de pâtes.

Ingrédients pour la sauce vodka

1. Pancetta. La pancetta est une poitrine de porc fumée italienne. Il ajoute de la fumée, du sel et de l’umami à la sauce. Je ne suis pas aussi pointilleux sur la pancetta et le prosciutto que les autres et honnêtement, c’est un ingrédient facultatif. Laissez-le de côté si vous souhaitez une sauce plus propre et plus brillante, ou si vous êtes végétalien/végétalien.
2. Oignon et carottes. Le Soffrito est la base des sauces italiennes et celle-ci n’est pas différente. Faites-le cuire doucement et lentement pour créer les saveurs sur lesquelles votre sauce s’appuiera.
3. Ail. Certains Italiens disent que techniquement, c’est un péché d’ajouter de l’ail à de nombreuses sauces, mais ce sera notre petit secret parce que j’adore l’ail.
4. Vodka. La qualité de la vodka n’est pas si importante ici, donc si vous n’êtes pas un buveur et n’avez pas de marque de vodka habituelle, achetez simplement la moins chère que vous puissiez trouver. Voir ci-dessous pour les recommandations de marques.
5. Tomates entières. Essayez d’acheter une boîte biologique de tomates coupées en dés ou concassées. Faites attention lorsque vous achetez des canettes coûteuses de San Marzano en provenance d’Italie, beaucoup d’entre eux sont faux.
6. Crème épaisse. La crème est ce qui donne du corps à la sauce et cette couleur classique de la sauce vodka orange.

Qu’est-ce que la sauce vodka ?

La sauce vodka est une sauce à la crème à base de tomate et de vodka. La vodka ajoute une saveur distinctement piquante et brillante et aide à émulsionner la crème et les tomates ensemble. C’est une sauce super réconfortante qui se prépare rapidement et se marie parfaitement avec les pâtes.

Quel goût a la sauce vodka ?

La sauce vodka est crémeuse et riche. C’est luxueux et soyeux sur la langue grâce à la crème et sucré avec un peu d’acide de la tomate. Pendant que la sauce cuit à feu doux, les tomates caramélisent et deviennent confiturées, se fondant et se combinant avec la vodka. La saveur de la vodka n’est visible nulle part, mais l’alcool contient bien plus de saveurs que ce que vous obtiendriez avec de l’eau ou même du vin blanc. La tomate est dominante, avec une pointe d’éclat et de poivre herbacé.

Y a-t-il de la vodka dans la sauce vodka ?

Oui, il y a de la vodka dans une sauce vodka. De nombreuses sauces contiennent de l’alcool : l’alcool se lie à la graisse et à l’eau, ce qui donne aux aliments une meilleure odeur et un meilleur goût. En termes simples, les aliments cuits avec de l’alcool deviennent plus aromatiques et savoureux. La plupart des sauces italiennes authentiques contiennent du vin et dans ce cas, nous remplaçons le vin par de la vodka.

Quelle marque de vodka dois-je acheter

Honnêtement, cela n’a pas trop d’importance car la vodka doit être incolore et insipide. Smirnoff a tendance à remporter les tests de dégustation en double aveugle dans ces catégories, et si vous préférez une petite mise à niveau, j’ai un faible dans mon cœur pour les marques Stoli, Titos et Costco Kirkland. Mais en réalité, n’importe quelle vodka fera l’affaire, assurez-vous que c’est celle que vous aimez boire, car nous n’en aurons besoin que d’une 1/2 tasse.

Peut-on faire de la sauce vodka sans vodka ?

Oui, vous pouvez absolument faire de la sauce vodka sans vodka. Ce ne sera pas exactement la même chose, mais le goût sera quand même assez proche. Pour remplacer la vodka, ajoutez un filet de citron et un peu de poivre supplémentaire.

La sauce vodka est-elle végétarienne ?

La plupart des recettes de sauce vodka sont végétariennes. Cette recette contient de la pancetta (poitrine de porc salée italienne), mais vous pouvez la laisser de côté pour faire une version végétarienne.

Peut-on ajouter de la viande ?

Si vous aimez les protéines dans votre sauce pour pâtes, vous pouvez certainement préparer cette sauce avec de la viande. En fait, cette recette contient déjà de la viande : la pancetta. La pancetta est une poitrine de porc séchée et elle est absolument délicieuse (et de loin la meilleure viande pour les sauces pour pâtes). Il ajoute du fumé, du salé et de l’umami à la sauce. La pancetta devient croustillante et quand vous mangez une bouchée avec une petite pépite de bonté salée et porcine, c’est comme gagner à la loterie.

Le porc et les tomates sont une combinaison italienne classique car ils se complètent parfaitement. Si vous n’avez pas de pancetta, vous pouvez la remplacer par du bacon. Vous pouvez également faire de la sauce vodka avec du porc haché, du bœuf haché et surtout du poulet, qui est probablement la deuxième meilleure option.

Rendez-le épicé

Si vous aimez les pâtes épicées, cette sauce vodka est le véhicule parfait. Ajoutez simplement une généreuse pincée de flocons de piment rouge broyés lorsque vous faites cuire l’ail et les oignons – l’ajout des flocons de piment à l’huile chaude les fait fleurir et libère et amplifie leur saveur épicée.

Quelle forme de pâtes est la meilleure ?

Cette sauce crémeuse, épicée et délicieuse se mariera bien avec toutes les pâtes, mais nous l’aimons particulièrement avec les pâtes courtes. Les penne alla vodka sont le classique mais vous pouvez utiliser toutes les pâtes courtes que vous aimez.

• Papillons : Des nœuds papillon pour la victoire ! Certains disent que les nœuds papillons (ou les papillons, selon qui vous êtes) sont destinés aux enfants, mais je dis qu’ils sont pour tout le monde ! Les farfalle s’accompagnent traditionnellement d’une sauce à la crème ou d’une sauce tomate, elles sont donc parfaites avec une sauce à la vodka, qui est un mélange des deux.
• Fusillis : Les fusilli sont des tire-bouchons bouclés et virevoltants, parfaits pour la sauce à la crème. Les rainures raisinent la sauce et ce sont juste une forme amusante.
• Rigatoni : Ces tubes ont de belles crêtes auxquelles la sauce crémeuse peut s’accrocher. Ils ressemblent presque à des penne mais sont plus gros et ont des bords droits plutôt que diagonaux. J’aime beaucoup la sauce vodka avec les rigatoni. Sur la photo ci-dessous, les calamarata, qui ressemblent à des cousins ​​éloignés des rigatoni.
• Coquilles : Euh, les coquilles pourraient avoir la forme parfaite pour chaque sauce en raison de la petite cuillère à l’intérieur où la sauce peut se blottir. Plus de sauce équivaut à plus de vie, d’accord ?

Ce sera l’une des meilleures sauces que vous aurez jamais préparées. Si vous n’avez mangé que de la sauce vodka en pot, vous avez besoin de cette recette dans votre vie. La pancetta change la donne – cette combinaison classique de porc et de tomates (un peu comme dans tomate et bacon) est délicieux à tomber par terre. S’il vous plaît, faites ceci ! Vous tomberez dans un joyeux coma de pâtes et réaliserez que tout va bien dans le monde.

Sauce à la vodka rustique facile

Une version plus simple et plus italienne de la sauce que tout le monde aime

Sert 4

Temps de préparation 5 minutes minutes

Temps de cuisson 1 heure heure 15 minutes minutes

Durée totale 1 heure heure 20 minutes minutes

• 1/4 tasse huile d’olive
• 1/4 kg pancetta maintenant du jambon, en cubesfacultatif mais fortement recommandé
• 1 carotte coupé en dés
• 1/2 oignon haché
• 4 clous de girofle ail tranché
• 1/2 tasse vodka
• 14 once tomates en conserve coupé en dés ou écrasé recommandé
• 1/2 tasse crème épaisse
• 14 once pâtes
• Fromage Parmigiano Reggiano goûter

• Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux dans une casserole moyenne. Si vous utilisez de la pancetta, faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, environ 5 minutes, puis retirez-la.

• Ajouter l’ail et faire revenir jusqu’à ce que les bords soient très légèrement dorés.

• Préparez le soffrito : incorporez les carottes et les oignons et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 15 minutes.

• Ajouter la vodka et laisser réduire de moitié, 10 minutes. Augmentez le feu si votre sauce ne mijote pas en 1 minute environ.

• Incorporer les tomates en conserve et porter à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

• Ajoutez la crème et réduisez le feu à doux. Continuez à mijoter pendant 15 minutes, puis retirez du feu. En même temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée. Une fois l’eau bouillante, ajoutez les pâtes. Cuire 2 à 3 minutes de moins que la durée du paquet.

• Facultatif : pour une ambiance plus rustique, utilisez un presse-purée pour écraser votre sauce en une pâte.

• Lorsque vos pâtes sont cuites, égouttez mais ne rincez pas, puis transférez les pâtes dans la casserole. Remuer avec une spatule souple en silicone pendant 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’une sauce épaisse recouvre vos pâtes.

• Transférer les pâtes dans les plats, puis garnir de pancetta (le cas échéant), de fromage râpé et de flocons de piment au goût.

La nutrition estimée n’inclut pas la pancetta (mais comprend 3,5 onces de pâtes séchées par portion).

Faits nutritionnels

Sauce à la vodka rustique facile

Montant par portion

Calories 621
Calories provenant des graisses 228

% valeur quotidienne*

Graisse 25,3g39%

Gras saturés 9g56%

Cholestérol 41 mg14%

Sodium 43 mg2%

Potassium 311mg9%

Glucides 72,3g24%

Fibres 4,9g20%

Sucre 7,1g8%

Protéine 12,9g26%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.